红烧鮰鱼

沐风愣了一会之后，立马询问系统, 这究竟是怎么回事？

然而, 系统并不知道原因，只是给了一个猜测性的结论。

那就是沐风是在梦中接收新的烹饪技法, 所以可能在接收过程中精神不够集中, 导致接收的信息不够全面。

对于这个答案, 沐风只能苦笑。

不过，虽然出了这个情况, 可是，比赛仍然要进行下去。

沐风便只好强制性地让自己快速冷静下来。

其实，刚才那道【红烧猪蹄】也是用的干烧法。

红烧和干烧从本质上并没有太大的区别, 无非就是有没有勾芡而已。

红烧需要勾芡, 而干烧则是利用食材本身的胶质和相应的调料来形成自来芡。

但是，刚才那道【红烧猪蹄】因为其本身的胶质比较多, 所以很容易就能形成自来芡。

而鮰鱼则不同, 鮰鱼不像猪蹄那样含有大量的油脂胶质, 要做出自来芡的效果，得靠糖水的比例，以及考究的火候才能做到。

做好后的【红烧鮰鱼】，其汤汁会以一种近乎完美的形态呈现出一种浓稠细腻的感觉, 那种油光发亮的感觉用勾芡的办法是绝对做不出来的。

那就是上海本帮菜的魅力所在！

好在, 最近半个月来, 沐风一直在研究红烧菜品, 对于【红烧鮰鱼】前面几个步骤十分有信心, 唯一有点担心的就是最后收汁的步骤。

那是整道菜的关键，也是最难把握的地方。

当然了，事到临头，便只需要全力以赴即可。

沐风当即调整心神，开始做【红烧鮰鱼】。

做鮰鱼用狼山白鮰鱼最好，不过，因为邹城铭是临时前来挑战的，中华楼里面只有其他普通一些的白鮰鱼，沐风只好将就一下。

沐风先把鮰鱼洗干净切块，然后在80度左右的水温中加入葱姜料酒后，将鮰鱼倒进去，烫上两分钟后捞出，然后用钢丝球擦去鮰鱼表面的粘液，再洗干净。

接着，他起锅热油，将葱姜爆香，然后捞出，再倒入鮰鱼翻炒，同时加入料酒。

然后，往锅里加入清水，然后倒入醋，再下多点老抽和白糖，用大火烧开。

紧接着，调小火慢慢炖煮，直到鮰鱼完全入味，此时就进入最后一步了，那就是开大火收汁，让汁水形成自来芡。

沐风小心翼翼地做着最后一个步骤，然而，最后出来的结果却不尽人意。

他的这道【红烧鮰鱼】和邹城铭做出来的那道，从颜色上来看，他就已经输了。

不行，这样还不够！

糖的比例不对。

沐风将做好的鮰鱼倒进了垃圾桶里，打算重新开始做。

邹城铭看见他的举动后，神色立刻就放松了下来。

这小子果然实力不行！

我说嘛，怎么可能在那么短的时间里面，厨艺就进步得这么快。

看来，刚才那道【红烧猪蹄】纯属是意外，估计应该是正好碰上他会做的菜而已。

不过，能把【红烧猪蹄】做得比我好吃，也算是很有天赋了。

可惜呀，这【红烧鮰鱼】比【红烧猪蹄】难了不止一星半点。

邹城铭心里暗自得意，这回总算是扬眉吐气了。

可惜了，刚才让他们都把手机上缴了。

不然的话，能拍下来那该有多好。

沐风重新又做了一次【红烧鮰鱼】，然而，这一次他还是没能做出想要的效果。

于是，他又把做好的鮰鱼扔掉。

连着两次都失败，不仅沐风心里有点烦躁，就连后厨的其他人都觉得有些不对劲。

施南诚皱着眉头，担心地看着沐风。

沐风洗了洗手，用布擦干净，深呼吸了一下，重新回到案板前，打算重新再做一次。

“沐师傅，这时间可不等人啊！我这都快做好了，你连一道都没有完成。等一下怎么比？”邹城铭说道。

沐风听了他的话后，看了看他，笑了笑。

然后，又重新把注意力转回到鮰鱼上面。

若是在平时，他大可以慢慢来，可是现在是比赛，他的时间的确不多了。

若是下一道菜还是没能成功，他基本上就可以宣告失败了。

这道【红烧鮰鱼】的自来芡不仅关乎好看，还影响味道，如果从品相上就比邹城铭做的菜差，那么也就不用谈什么味道了。

沐风把头抬起来，打算调整一下呼吸，发现施南诚在看着他，便笑了笑，点了下头，示意自己没事。

调整好呼吸之后，沐风又重新投入到【红烧鮰鱼】的烹饪中。

焯水，翻炒，炖煮，下调味料，沐风的步骤有条不紊。

终于又到了最后大火收汁的环节，沐风开了大火，聚精会神地观察汁水的浓稠变化。

汤汁一点一点收拢，变粘稠......

成了！

沐风看到汁水的情况之后，眼睛猛地一亮，心里的惊喜简直就快要溢出来了。

他最后再淋上一点点油提亮，然后把鱼装盘。

当他把这第一份做好的【红烧鮰鱼】摆到案板上的时候，邹城铭那边已经做好了三份。

虽然，刚才并没有限制烹饪的时间，但是，两个厨师比赛做同一道菜，如果一方所用的时间远远超过另一方。

其实，这就已经可以分出胜负了。

毕竟，烹饪用的时间太久，也就意味着对烹饪技法的掌握还不够熟练。

一道菜做好，沐风赶紧开始做下一道。

因为有了成功的经验，这一次沐风做得得心应手。

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