嘉熙酒楼后厨改刀大工鲁长庚师傅有句口头禅：“人啊，就是个命啊……”他两天之内从改刀的帮厨升为掌勺大厨之一，怎么琢磨怎么透着玄妙，最后对人对己都是这句话：“人啊，就是个命啊……”
昨天晚饭时分，有一桌雅间贵客突然指名要见自己。心下奇怪：饭菜合意与否，顶多跟掌柜说说厨师，没听说过要见改刀的。进去打躬作揖，正要抬头，就听一个声音道：“师傅免礼，不知师傅尊姓大名？”——那把嗓音，那叫一个好听！让人一面想起滑溜溜的嫩豆腐花儿，一面想起脆生生的鲜白菜心儿，又绵软又清爽。好一会儿才意识到，这说话的带着点儿乡音呢！
“小人姓鲁，”鲁师傅态度格外恭敬起来，“贱名叫做长庚。”一句话说完，身子也站直了，对面的贵客正冲自己微笑。啊呀！这是谁家的公子，生得这叫一个好！就像，就像——对了，就像银灿灿的嫩豆腐花儿，水灵灵的鲜白菜心儿……
旁边有人道：“鲁长庚，这位是翰林院兰台令李大人。”
这才发现说话的是与上司的上司的上司……平级的傅大人，赶忙正式行礼。却听傅大人道：“不用啰嗦了。李大人问你什么话，好生答着。”鲁长庚点头称是，心说我的娘啊，原来这位就是被他们传得跟神仙似的什么什么春风兰台令大人。这块豆腐，可得是天河水磨金银豆做出来的豆腐；这颗白菜，那也是五色土浇云瓶水种出来的白菜哪……
子释心想：鲁长庚，名字真好。问：“听鲁师傅说话，是越州人氏？”
“是，小人籍贯缭城。”忍不住试探道，“敢问公子——”
“嗯，咱俩算是邻居，我打彤城来的。”那串青瓜片被他单独放在空盘子里，端起来对鲁长庚道，“冒昧把你请来，是因为我看这切片的刀法有点眼熟——跟从前‘醉乡深处’一位葛师傅的手艺不相上下。开始我以为切的是‘鱼鳞刀’，仔细看看又不像……”
鲁长庚惊喜交加：“公子果然是行家。彤城‘醉乡深处’的葛思才，人称葛三刀，是我同门师兄。他跟我都练鱼鳞刀、槐叶刀、金针刀、蓑衣刀，就剖片来说，葛师兄喜用鱼鳞，我比较偏爱槐叶。”
“原来如此。”子释点头，“江南菜刀工以鱼鳞、槐叶二法剖片，金针法切丝，蓑衣法拉花。鱼鳞刀似连实断，槐叶刀断中带连——不管哪一种，剖片的入门规矩，都要求一根中号青瓜至少切出八百个片儿……”傅楚卿在一边想：这不跟暗器功夫一样么？鲁长庚后厨干了好几年，早知道有这本事，不如叫他练一门暗器调到前边跑堂呢……
鲁长庚听了子释的话，腰也直了，脸也红了，眼也亮了，声也大了：“公子不但是行家，还是里手哇！难得，难得！”
江南菜风味清淡，工序繁琐，讲究极多，而西京又是本地人和北方人占了主流，费力不讨好，所以没什么市场。鲁师傅刀工精湛，也就是做到改刀大工而已。一根青瓜切八百片还是四百片，一般人瞧不出来，也不在乎。但是他对自己的手艺深感骄傲自豪，即使无人喝彩，也丝毫不曾马虎，一个人寂寞而又自得的摆弄着。如今终于来了一位懂行识货的，心中那份喜悦激动，平生也就出师娶亲、逃进蜀州几件幸事堪可一比。
子释笑道：“我只会吃，又不会弄，哪里能叫里手。”
“会吃就好！就是要会吃！”鲁长庚搓着手，“要不——公子尝尝小人手艺？”
“今天已经饱了，改日吧。”看对方一张脸马上耷拉下去，子释转口，“那就麻烦鲁师傅做两样出得快不占地儿的小菜，我先解解馋。”
鲁长庚满面笑容颠着步子出去，不过两刻钟，送上来一个盘子，一个盅子。傅楚卿探出脑袋看看：盘子里是些凉拌青瓜片，摆成扇形，抽缝叠角无不丝缕清晰，层层铺排出的花纹就像画上去似的；盅子里清亮亮半碗汤，浮着一大朵白菊花，千重素瓣攒心盛放，竟瞧不出拿什么做的。
子释赞叹道：“这‘怜芳草’和‘赏秋白’同时出来，可见用刀用到炉火纯青了。” 知道傅楚卿不明白，侧头解释：“古人有词云‘记得绿罗裙，处处怜芳草’，把青瓜以各种刀法搭配切片，摆作罗裙扇面，故名‘怜芳草’。至于‘赏秋白’，名字就不必说了，清高汤里那朵菊花，其实是拿蒸豆腐切出来的。”
傅大人受宠若惊，连连点头。点了几下，才看到人家早把脸转过去了，正一副惺惺相惜的表情等着做菜之人的首肯。
鲁长庚却只说了一句：“公子请尝尝看。”神态语气充满期待和自信。
子释先夹了一筷子青瓜送进嘴里。咽下去，不忙说话，又喝了一口汤。微眯着眼回味片刻，才慢慢道：“汁勾得不薄不厚，汤吊得不浊不腥——有这么一位高手在这西京城里，我竟然今天才知道。鲁师傅，我要是隔三岔五的来，就吃个青瓜白菜豆腐，又麻烦又卖不起价，你家掌柜会不会有意见啊？”
“他敢！”傅楚卿总算等到自己出场亮相的机会了，“把你们颜掌柜叫来，明天就让你做掌勺！”
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